Batatas-fritas têm cheiro de caramelo, cebola e... tábua de passar roupa

Pesquisadores da Universidade de Leeds dividiram o aroma da batata-frita em diversos cheiros e submeteram as amostras a especialistas. Resultado do teste é que o cheiro delicioso das batatas tem como origem uma mistura esquisita entre caramelo, cebola e tábuas de passar roupas


APETITOSA
Dizem que batatas-fritas têm cheiro de tábua de passar e caramelo. Será?

Pesquisadores da Universidade de Leeds, na Inglaterra, disseram ter descoberto o segredo que torna as batatas-fritas tão irresistíveis ao paladar humano. Segundo ele, a resposta está no aroma das batatas, que revelam uma mistura dos cheiros de caramelo, cebola e, por mais estranho que pareça, tábua de passar.

Os cientistas disseram ter feito dois tipos de testes. Em laboratório, usaram um método de nome complicado, chamado cromatografia espectrometria de massa a gás, que serve para dividir os componentes do cheiro. Depois, essas amostras foram analisadas por um especialista em odores. E os resultados mostraram aromas de caramelo, cacau, cebola, flores, queijo e tábua de passar.

“Cozidas ou fritas, as humildes batatas não têm cheiro apenas de batatas, mas um aroma muito mais complexo e que provavelmente explica por que todos gostam delas”, disse Graham Clayton, cientista responsável pelo estudo, encomendado pelo Conselho Nacional de Batatas, um órgão privado de incentivo à produção de batatas no Reino Unido.

Clayton afirma que o tipo das batatas, do óleo e o método de fritura influenciam a quantidade de aromas. Com batatas levemente fritas, os cientistas identificaram apenas três cheiros. Mas após um pouco mais de tempo na frigideira, encontraram até nove “notas aromáticas”.

Para Clayton, a pesquisa pode fazer com que, no futuro, as batatas ganhem um status semelhante ao do vinho. “Os fãs da comida vão impressionar seus amigos com descrições eloquentes das suas batatas favoritas”.